里芋 煮物 人気。 ぼそぼそしない、かたくない! 人気ブロガーが教える「冷凍里芋」レシピ

ポイントは下ゆでと味付け?「里芋の煮物」基本のレシピ

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里芋の皮のむき方 里芋の皮をむくときは、はじめに楕円形の形の上下を切り落とします。 それから縦に皮をむくのですが、 無理に形を整えようとせず、里芋の形に添って、できるだけ薄く皮をむくとよいです。 また、大きい里芋の場合は、 均一に火が通りやすいよう2〜3等分して大きさをそろえてください。 そのほうが里芋本来の味わいやぬめりを楽しめます。 それから鍋を中火にかけます。 煮汁が沸いてきたら、落し蓋をします。 火加減を少し落として(煮汁がぐつぐつ煮立つ程度で)、そのまま10分煮ます。 10分煮たら、落し蓋をはずして、煮汁を煮詰めていきます。 落し蓋を外した時に火加減が弱いようなら少し強めて全体がぐつぐつ沸く状態にして、さらに 煮汁が少なくなるまで13〜15分ほど煮詰めます。 このくらいだと、周りにはしっかり味がついて中はほっこりとした味わいです。

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ポイントは下ゆでと味付け?「里芋の煮物」基本のレシピ

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里芋といかの下ごしらえ いかは筒切りになったものを購入すればOKですが、自分でさばく場合はを参考にしてください。 胴の中をしっかり洗って、水気を切ったら皮ごと1㎝幅に切ります(エンペラ部分もすべて)。 また、げそは短い足にそろえるように長い足2本の先端を切り落とし、塩でこすって吸盤を落としたら2〜3本単位に切り分けます。 里芋は洗って土を落としたら、無理に形を整えようとせずに、里芋の形に添って、できるだけ薄く皮をむきます。 里芋の煮物の時は里芋の形をできるだけ残してたゴロっとした煮っ転がしにしましたが、いかと煮るときはどちらかというと 味が染みやすいよう、大きい里芋は迷わず2〜3等分にするくらいの気持ちで大きさをそろえるといいと思います。 軽く混ぜて調味料を溶かしたら、里芋を入れます。 里芋を入れてから中火にかけ、 煮汁が沸いたら、いかをすべて入れます(いかもはじめからじっくり煮てあげるのがポイントです!) いかを入れたら箸で軽くほぐし、アクが出てくるのですくい取ります。 また、20〜30分の間、いかをぐつぐつと煮れば、いかの繊維もほぐれて柔らかい食感になってくれます。 アクを取ったら落し蓋をして、火加減を少し弱めます。 煮汁がぐつぐつと煮立つくらいの火を保って、 15分ほど煮ます。 15分煮たら、落し蓋をはずして、煮汁を煮詰めていきます。 火加減はそのままで、さらに 煮汁を少し煮詰める気持ちで5〜10分ほど煮ます。 煮詰め加減がそのまま味の濃さにもつながるので、最後に味見をしてみて、好みの加減のところでストップするとよいと思います。 熱々の状態で煮汁ごと器に盛り付けて完成。 冷めても美味しいですし、翌日以降のより味が染みたものもまた美味しいです。 冷蔵庫で3日ほど日持ちします(目安として)。 食卓に出すときは再度温めてから、弁当に入れるときは作りたてに近いものを使うとよいです(弁当の場合は特に芯まで加熱した後に一度冷ましてから!)。 いかをはじめに数分煮て取り出し、煮汁が煮詰まったころに戻し入れる作り方もあります。 こうした作り方なら、いかはよりプリッとして、里芋は里芋らしい味わいに仕上がります。 白ごはん. comで紹介している作り方は、 もっと里芋もいかも、混然一体となった味わいの煮物です。 また、いかを加えるタイミングを変え、同時に作って比較したことが何度かありますが、 いかの硬さははじめからじっくり煮たほうがやわらかく感じるくらいでした(いかの繊維の感じは少し強まるけど、トータルの食べた感じではよりやわらかい感じ)。

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里芋の煮物のレシピ/作り方:白ごはん.com

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【材料】• 里芋…20g• こんにゃく…20g• 人参…10g• いんげん…5g• サラダ油…1g• だし汁…40g• 砂糖…小さじ1杯弱(2g)• 水…50cc• 昆布…0. 鍋に水と昆布を入れて30分ほど置き、火にかけて沸騰直前に昆布を取り出します。 かつお節をだしパックに入れ、1の鍋に入れて沸騰後火を止めます。 1~2分そのまま置いた後、かつお節を鍋から取り出します。 里芋は皮を剥き、一口大に切って軽く茹で、水洗いをしてぬめりを取ってください。 こんにゃくは、スプーンを使ったり手でちぎったりして一口大に切り茹でます。 人参は回しながら乱切りにし、軽く茹でてください。 いんげんは筋を取り、3~4cmの長さに切り、軽く茹でます。 サラダ油でこんにゃく・里芋・人参を炒め、野菜に油を馴染ませます。 軽く炒めたらだし汁・砂糖・みりん・醤油を加え、完全に火を通します。 火が通り煮汁が少なくなったら、いんげんを加えて軽く煮ます。 器に盛り付けて完成です。 【材料】• 人参…1本• れんこん…150g• 里芋…小さ目8個• 塩…小さじ2杯• 干し椎茸…4個• こんにゃく…120g• 鶏もも肉…200g• 絹さや…10枚• ごま油…大さじ1杯• だし汁…400ml• 干し椎茸の戻し汁…100ml• 砂糖…大さじ3杯• 醤油…50ml• 酒…大さじ2杯• みりん…大さじ2杯 【作り方】• 人参は皮を剥き、回しながら食べやすい大きさに乱切りにします。 れんこんも皮を剥き、一口大に乱切りにして水に浸けます。 ごぼうはたわしで洗い、斜め切りにしてください。 里芋は皮を剥いて塩小さじ2杯をもみ込み、流水で洗い流します。 水で戻した椎茸は石づきを取り除き、半分に切っておきます。 軽く茹でてアク抜きをしたこんにゃくは、スプーンを使って一口大に切ります。 鶏もも肉は、皮を付けたまま一口大に切ります。 絹さやは筋を取り除いておきましょう。 鍋にごま油を入れて熱し、まず最初に鶏肉を中火で炒めます。 鶏肉の両面が良い焼き色になったら、レンコンとごぼうを軽く炒めます。 10の鍋に人参と里芋を加え、さらに炒めてください。 次に椎茸とこんにゃくを加え、炒めます。 だし汁と干し椎茸の戻し汁を入れ、砂糖・醤油・酒を加えます。 沸騰したら落し蓋をし、20分ほど煮込みます。 煮汁が少なくなったらみりんを加え、軽く混ぜ合わせます。 最後に絹さやを入れ、軽く混ぜ合わせます。 味が馴染んだら器に盛り付け、完成です。 【材料】• 大根…200g• 椎茸…3個• 里芋…2個• 油揚げ…2枚• 生姜…少々• 長ねぎ…適量• 豚ロースブロック…150g• 板こんにゃく…1枚• ごま油…大さじ1杯• 水…600ml• だしの素…5g• 味噌…大さじ3杯• 大根は皮を剥き、3mm幅のいちょう切りにします。 人参も皮を剥き、半分に切って3mm幅の薄切りにします。 椎茸は軸を切り落とし、薄切りにします。 里芋は両端を切り落として皮を剥き、4等分の少し大きめに切ります。 4を塩水で洗い流し、水気を切っておきましょう。 ごぼうはよく洗い、包丁の背で皮を軽く削ります。 6のごぼうは少し大きめのささがきにして、水にさらしておいてください。 あぶらあげは、1cm程度の幅に細長く切ります。 生姜は千切りに、長ねぎは薄めの輪切りにします。 豚ロースブロックはお好みの厚さにスライスして、塩をふっておきます。 豆腐は、適当な大きさに手でちぎります。 板こんにゃくも、手で適当な大きさにちぎってください。 鍋にごま油を入れ、生姜と豚肉を加えて炒めます。 豚肉に火が通り白くなってきたら、豆腐・里芋・長ねぎ以外の具材を加えます。 3~5分ほど炒めたら、水とだしの素を加え大さじ1杯の味噌を溶かします。 沸騰したらアクを取り除き、10分ほど煮込みます。 具材が柔らかくなったら豆腐と里芋を加え、蓋をして5分ほど煮込みます。 里芋に火が通ったのを確かめ、醤油・みりん・残り大さじ2杯の味噌を溶きます。 味見をして薄い場合は、調味料を足し味を調えてください。 一度沸騰させて器に盛り付け、刻んだねぎを散らしたら完成です。 【材料】• こんにゃく…1枚• 里芋…大3個• さやいんげん…1パック• サラダ油…大さじ1杯• 唐辛子…お好み量• 水…150ml• みりん…大さじ1杯• こんにゃくは、食べやすい大きさに手でちぎります。 里芋は皮を剥き、食べやすい大きさに切ります。 フライパンにサラダ油を入れ、こんにゃくと里芋を加え中火で2分炒めます。 唐辛子と水を加え、ひと煮たちさせます。 4にみりん・砂糖・醤油・鶏ガラスープの素を加え、蓋をして数分煮ます。 さやいんげんを加え、煮汁がなくなるまで煮てください。 具材に火が通ったら、器に盛り付け完成です。

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