うど 処理。 うど(山ウド・独活)の時期・採り方・食べ方・レシピ・栽培方法

ウド(独活/うど)の選び方と保存方法や料理:旬の野菜百科

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ウドについての基礎知識!旬はいつ?種類ってあるの!? それでは、せっかくのウドを美味しくいただくために、まず基本的なことからご紹介いたしましょう。 まず、 ウドの旬ですが天然物と栽培されたウドでは旬が異なります。 天然物のウドは収穫できる期間がとても短く、 南の方では3月頃にはじまり、関西や本州の中部地域では4月、東北地域では5月から6月初旬頃までとなっています。 天然物のウドは『山ウド』とも呼ばれており、特徴としてはややアクが強いですが栄養があり、風味や香りが強いためこちらを好んで食べる方も多いようです。 一方で栽培されているウドですが、こちらの旬は2つあります。 1回目の旬は 晩秋から冬にかけて出荷される『寒ウド』と呼ばれるもの、2回目の旬は 春から出荷される『春ウド』と呼ばれるものです。 とくに旬なのは、だいたい 3月~5月頃の『春ウド』なんだとか。 ちなみにスーパーなどで見かけるウドは 『軟白ウド』と呼ばれる栽培されたものがほとんど。 軟白ウドは、栽培時に太陽の光を遮って作られるため山ウドに比べて苦味が強くなく、柔らかいため食べやすさで人気があります。 ごくたまに山ウドと書かれたものがスーパーなどに出回ることがありますが、これは軟白ウドに日光を当てて緑化したものを指すことが多いようです。 ウド本来の香りや風味を味わいたい方は『山ウド』を、食べやすさで選ぶなら『軟白ウド』を選んで味わってみてはいかがでしょうか。 ウドを食べるその前に!選び方と下処理の方法とは!? 先ほどではウドの旬や種類をご紹介いたしましたが、選び方にもコツがあります。 山ウドの場合 まず山ウドですが、 先っぽの芽の部分がみずみずしく、茎は太くて短めのものを選びましょう。 そして、 全体的に産毛がびっしり生えているものがオススメです。 軟白ウドの場合 こちらも全体に白い産毛がしっかりついていて、 先っぽの芽の方までまっすぐ伸びている茎の太いものを選びましょう。 下処理の方法 次に下処理の方法ですが、ウドはアクがやや強い野菜なので、アク抜きしたほうが食べやすくなります。 とくに山ウドは軟白ウドよりもアクが強くなりますので、アク抜きは必須と言えるでしょう。 アク抜きの方法ですが、 1. まずウドを5cmくらいのぶつ切りにします。 厚めに皮をむいたあと、酢水に5分ほど浸けて水切りしましょう。 アク抜きの時間を15分~20分に延長することで、生でも食べることができます。 薄くスライスしたウドを酢水に浸けてアク抜きすると、ウドの特徴であるシャキシャキした食感が味わえますので、サラダに入れたりお刺身と一緒に食べたりしても美味しいですよ。 もっと知りたい!ウドのいろんな食べ方!! さて、下処理も終わりいざ調理! …で、どうやって食べたらイイの!? そんなウド料理ビギナーの方のために、いくつか調理方法をご紹介いたしましょう。 あくまでも参考程度ですが、よかったらいろいろチャレンジしてみてくださいね。 和え物 まず、食べ方としてよく挙げられるのが和え物です。 和え物は、ウドの強さや固さにもよりますが、しっかりアク抜きして生のままか、さっと湯がいたものを使います。 タケノコなどとあわせて木の芽和えにしたり、酢味噌で和えるのが定番ですが、同じ時季に旬で出回るアサリなどと一緒にポン酢しょうゆで和えるのもオススメです。 天ぷらなどの揚げ物 次に人気の高い天ぷらなどの揚げ物。 アク抜きですが、揚げ物の場合のみ不要になります。 ただし、揚げ物にする際には薄めにスライスして揚げたほうが良いでしょう。 厚みがあると食べる時に繊維のせいで若干かみ切りにくくなります。 食べやすさを考えるなら、ゴボウのようにささがきにするのもひとつの手。 天然物で芽がついていれば、その部分はそのまま揚げても。 味も見た目もタラの芽のようになるそうですよ。 火を通す食べ方なら、炒め物にしても。 炒め物にする場合はアク抜きしたウドの水気をよく切り、強火で一気に炒めるのがポイント。 ウドの魅力はなんといってもシャキシャキした歯ごたえなので、長時間炒めすぎるとウド特有の食感が消えてしまいます。 半生でも美味しく食べられるので、さっと炒めることを意識してくださいね。 きんぴらにするとカンタンに美味しく食べられますよ。 汁物 意外な食べ方では汁物もあります。 アク抜きしたウドを汁物の具材に使用しても美味しくいただけます。 アサリやハマグリなどのすまし汁に入れても良いですし、煮物ならイカやニシンなどの魚と一緒に煮ても良いでしょう。 その他、焼いたりまぜご飯にしたりと意外とバリエーションが豊富。 料理サイトなどで調べるといろんなアイデアや発見がいっぱいあります。 そちらもぜひ、参考にしてみてくださいね。 保存方法 最後に、ウドの保存方法についてご紹介しましょう。 ウドは陽に当たると固くなってしまいますので、すぐに食べない場合は 新聞紙などで包み、冷蔵庫などの冷暗所で保存します。 それでも、保存期間は 2日から3日ほどと非常に短い山菜です。 早めに使い切るか、すぐに使える状態に切って下茹でしておき、使う分ごとに冷凍保存しておきましょう。 いかがでしたか。 普段、食卓に並ばない料理を作るのはドキドキしてしまいますよね。 しかし、せっかく四季が感じられる日本にいるのであれば、旬の野菜や山菜を身体に取り込むのも季節の楽しみ方のひとつになります。 次にウドがスーパーや八百屋さんに並ぶ時には、一度身体で季節を堪能してみるのも良いのではないでしょうか。

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ウド(独活/うど)の選び方と保存方法や料理:旬の野菜百科

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カロリー表示について 1人分の摂取カロリーが300Kcal未満のレシピを「低カロリーレシピ」として表示しています。 数値は、あくまで参考値としてご利用ください。 栄養素の値は自動計算処理の改善により更新されることがあります。 塩分表示について 1人分の塩分量が1. 5g未満のレシピを「塩分控えめレシピ」として表示しています。 数値は、あくまで参考値としてご利用ください。 栄養素の値は自動計算処理の改善により更新されることがあります。 1日の目標塩分量(食塩相当量) 男性: 8. 0g未満 女性: 7. カロリー表示、塩分表示の値についてのお問い合わせは、下のご意見ボックスよりお願いいたします。 低カロリーレシピ• 塩分控えめレシピ.

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うどの食べ方は?あく抜きや下処理・保存方法など解説

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ウドには産毛のような毛がいっぱい生えていますので、包丁の背などでこそげ落とします。 皮を厚めに剥いてください。 (皮はきんぴらや天ぷらに使えます)• 皮も茎も酢水で、10分~15分さらしてアク抜きします。 (さらさないと茶色くなります)• アクが苦手な方は。 少し長めに酢水でさらしたり、酢を落とした湯で茹でたりします。 茹でる時は茹ですぎないように、シャキシャキが残るようにさっと湯に通して水にとってください。 美味しい食べ方(皮をむいた茎) 山うどを食べる時は、生でいただくことが多いですよね。 シャキシャキとした食感や、春の香りが満載のうどは春の食卓の名脇役ですね。 生で食べる 酢味噌和え 定番ですが、スライスした生のウドを酢味噌であえます。 また、貝のむき身と酢味噌やポン酢で、タケノコと木の芽和えで。 ホタルイカと山うどのからし酢味噌 ホタルイカもちょうど旬を迎えますので 、スライスした山うどとからし酢味噌でいただくのが美味しいです。 和風サラダ 豆腐や鰹節を添えて和風ドレッシングにすると、おもてなしにもステキです。 中華風酢の物 クラゲと山うどに、酢・砂糖・塩・ゴマ油の合わせ酢をかけます。 中華ドレッシングを利用するともっと手軽にできます。 山うど味噌漬け(浅漬け) 歯ごたえが良く、ウドの風味がダイレクトに味わえる味噌漬け。 作り方もお手軽で簡単なのに、懐石料理のようなインパクトがあります。 アク抜きは味噌がやってくれますが、苦手な人は水にさらしてアク抜きしてから味噌に絡めると良いでしょう。 2~3時間したら食べられますが、翌日にはもっと味が染みて美味しいですよ。 味噌漬けの作り方• ポリ袋に味噌と醤油を同量入れ軽く揉むと、ドロドロした味噌になります。 皮をむいて拍子木に切った山うどの茎を味噌に入れ、軽く絡めるようにします。 2~3時間ぐらいたってからが、おいしいですよ。 お急ぎの時は、そっと揉んでも効果的。 あっという間に食べられます。 加熱調理する うどは加熱すると、独特の香りが優しくまろやかになるような気がします。 特に煮物がおすすめで、たくさん手に入ったときなどチャレンジしてみてはいかがでしょう。 澄まし汁 アサリやハマグリの澄まし汁の汁の実にすると、香りよく季節感たっぷり味わえます。 春の香りの吸い口として使ってください。 煮物 だしの効いた醤油味でも味噌味でも薄味で煮ると、とてもおいしいです。 煮るだけですが、野趣あふれる優しい味がたまりません。 コトコト軟らかく煮ても美味しく、硬さはお好みでどうぞ。 中国料理 中国料理にもあう食材です。 エビや貝の大きさに合わせてウドを切り、清炒(ショウガ・酒・塩で味付けのあっさり中華炒め)にします。 卵とウドの中華風スープは、ふわふわ卵とシャキシャキのウドがたまりません。 穂先や皮は捨てずに天ぷらやきんぴら ウドは捨てるところがありません。 画像のような穂先も、葉っぱも、剥いた皮も、すべて食べてしまいます。 山うど穂先の天ぷら 白い茎の部分で天ぷらするだけでなく、穂先も皮も美味しくいただけます。 いろいろ山菜はあるけれど、ウドの穂先の天ぷらほど香りと食感が素晴らしいものはないように思いますね。 穂先の天ぷら作り方• ウドの穂先は、アク抜きせずによく水気をとります。 パリッとしたら、油をよく切ってください。 パリッと美味しく仕上げるには、一度にたくさん鍋に入れないことです。 温度が急激に下がると上手に揚がりません。 葉っぱや皮のかき揚げ作り方• ウドの皮や葉とニンジンを短冊に切ります。 イカは皮をむき、2㎝ほどの角に切ります。 ベビーホタテの貝柱とイカは、小麦粉をはたきます。 天ぷらの衣を作り、材料を入れ油で揚げます。 カリッとしたら、油をよく切ります。 ウドだけでも美味しいウドのかき揚げができます。 山うどのきんぴら 皮をむいた茎の部分でも作りますが、皮や葉でも十分おいしくいただけます。 ウドの皮にニンジンを入れて作りました。 筋っぽいのではないかと心配される方もいらっしゃるかと思いますが、筋は全然気になりません。 ウドだけでも、ニンジンや糸こんにゃくを加えても、ご飯のお供やお酒の肴にぴったり。 ご飯が進んで、止まりませんね。 もちろん中身は、味噌漬けや酢の物に。 『絶品山うど混ぜご飯』の作り方 【材料】• 山うど(茎の固いところでもOK)• きのこ類(しめじやエリンギがおすすめ)• 米 2合• 水 400ml• 醤油 小さじ2 【作り方】• 米は洗ってザルにあげておく• 山うどを小口切りにする(5mmぐらいの大きさがベター)• きのこは山うどの大きさに合わせて細かく刻む• フライパンに油を熱して山うどを炒める• 山うどが柔らかくなったら、きのこ・水・醤油を入れてひと煮立ちさせる• 炊飯器に米とフライパンの煮汁を入れてスイッチを入れる (米の分量の水を確かめて。 水が足りなければ足してください)• この山ウドを余すところなく楽しんでいただければ幸いです。 山うどの下処理やアク抜きの方法は難しくないですよね。 穂先の天ぷらと皮で作った味噌やきんぴら。 野趣あふれるお料理で、ウドをすべて食べきってください。 もし、山にウド取りに出かけらなら、ウドを取った後は土をかけてあげてくださいね。 翌年もまた美味しいウドが出てきますので。 コメントを書く メールアドレスが公開されることはありません。 php on line 651.

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