白菜 の 黒い 点。 白菜に黒い点がいっぱい!ブツブツは虫やカビじゃない!保存方法は?

白菜の黒い斑点の正体とは。これって良い物、悪い物…?

白菜 の 黒い 点

白菜の黒いブツブツや点々が葉先にも大丈夫? 料理をする方なら分かると思いますが、 白菜の芯の部分に 黒いブツブツの斑点をよく見ると思います。 茎以外にも、葉っぱの部分にも黒い斑点がある時もありますね。 では、これは何なのか?食べても大丈夫なの? 私も以前は切り落として食べていました。 でも! それはもったいないのです! 白菜の黒い斑点は、「ポリフェノール」なんです。 「症」と言っても危ない病気ではないので 安心してください。 もちろん、カビなどでもありません。 なぜこんな黒くなるのかと言うと、白菜自体が持つ生理反応と言われていて 成長段階での「栄養過多」や「ストレス」によるものとが多い様です。 これにより白菜の細胞が反応して、ポリフェノールが細胞に蓄積されて 黒く変色するわけです。 黒い斑点の他にも、白菜の主脈を伝わり「黒い線」になる場合もありますし、 葉っぱにも黒い斑点がある時もあるわけです。 白菜が黒くなるほどのストレスってどんなのだよ!? と思う方もいるでしょう。 (以前の私) では、どんなストレス? 主に「 寒暖差」があげられるみたいです。 ストレスが多いのは白菜も人間も同じなんですねw なのでそんな厳しい環境で育った白菜さん達を余すことなく 美味しく食べてあげましょうね! もう一度言います、 「黒い斑点は食べれる!」 そして、正体はポリフェノールで酸化防止や老化防止などに 役立つ栄養なので、捨てるのはもったいない。 白菜はどんな栄養価があるのないの? ここでは、白菜にはどんな栄養があるのかについてご紹介します。 白菜は精進料理で、大豆、大根と共に「養生三宝」と言われ 精進料理では欠かせない食材とされています。 それだけ栄養があるんですね。 ではどんな栄養があるのか見ていきましょう。 ビタミンC 特に多いのは「ビタミンC」で、これは 健康や美容でよく聞くのと 思うので詳しい説明は省きますが、肌荒れや風邪の防止に役立ちます。 ちなみに、白菜の葉の部分に多く含まれています。 ビタミンCは水溶性なので水に溶けだします。 カリウム カリウムはナトリウムの排泄を助ける作用があり、 ナトリウムの摂取が多いと高血圧になるのでカリウムには 「 血圧をあげる」効果があります。 また、筋肉のエネルギー作りにも関わっているので よく動く方には特に大切な栄養です。 他にも、「 むくみ」にも効果があり、芯部分に多くカリウムが含まれています。 カリウムは水溶性なので水に溶けだします。 マグネシウム 骨や歯を作るのに必要な栄養素。 マグネシウムはカルシウムと同じで骨に蓄積されて 体のマグネシウムが足りなくなると、 骨から離れて神経の興奮を抑えてくれたり、血圧の維持、エネルギー作りに使われます。 食物繊維 食物繊維は人間の消化酵素では消化されずに腸まで行き 老廃物などを体外に出してくれる効果があります。 食物繊維は便秘を防ぐほかに 最近では、心筋梗塞、糖尿病、肥満などの生活習慣病の予防にも 効果があると言われています。 スポンサーリンク 亜鉛 これは体の細胞を作るのに大切な栄養です。 詳しくは亜鉛についての記事があります。 これらの他にも イソチオシアネートと言う物も含まれ、 これは、発がんを抑える効果や、炎症や殺菌効果があります。 抗ガン作用で言えば、セレン、グルコブラシシンと言う成分も抗ガン作用があります。 この事から、白菜は健康や美容に良い事、 抗ガン作用、風邪予防、血圧を下げる効果があります。 なので、「白菜は水分が多く栄養は無い」ではなく 栄養がある野菜と覚えておきましょう。 白菜の栄養は加熱すると良くない? では、いろんな栄養賀ある事が分かり、 気になるのが過熱をしたら栄養素が壊れるのかです。 結論から言いうと、 壊れますし流失もします! ビタミンCやカリウムは水溶性なので 水に溶けだします。 しかもビタミンCは熱にも弱い。 なので、熱を加える時は 長時間の加熱は避け、 白菜にまだ 歯ごたえがある程度にしておきましょう。 また水に溶け出したものは飲むのが一番です。 鍋などに白菜を入れる時には、白菜を長く煮ない様に 後入れにしましょう そして、汁を残すことなくいただく。 これで完璧です。 また、オススメの食べ方は「生食」です。 生であれば、栄養を効率よく食べることができます。 千切りにして、サラダにしたり、漬物が良いでしょう。 まとめ 我が家では、冬には必ずと言ってもいいほど白菜が食卓にあがります。 当サイトの管理人の「天才ネコ」です。 ネコだって長生きすればテレビも観るし、パソコンだって使えます。 そこで、私が感じ学んだ人間界の「生活のなぞ」を少しでも解決できる情報をアナタにご提供! ちなみに語尾に「ニャ~」は付けませんよ。 最近のコメント• に より• に 匿名 より• に 匿名 より• に 木村育江 より• に わやはい より カテゴリー•

次の

白菜の黒い斑点「汚れ、カビじゃない」 ではいったい...その意外な正体: J

白菜 の 黒い 点

白菜の黒いブツブツや点々が葉先にも大丈夫? 料理をする方なら分かると思いますが、 白菜の芯の部分に 黒いブツブツの斑点をよく見ると思います。 茎以外にも、葉っぱの部分にも黒い斑点がある時もありますね。 では、これは何なのか?食べても大丈夫なの? 私も以前は切り落として食べていました。 でも! それはもったいないのです! 白菜の黒い斑点は、「ポリフェノール」なんです。 「症」と言っても危ない病気ではないので 安心してください。 もちろん、カビなどでもありません。 なぜこんな黒くなるのかと言うと、白菜自体が持つ生理反応と言われていて 成長段階での「栄養過多」や「ストレス」によるものとが多い様です。 これにより白菜の細胞が反応して、ポリフェノールが細胞に蓄積されて 黒く変色するわけです。 黒い斑点の他にも、白菜の主脈を伝わり「黒い線」になる場合もありますし、 葉っぱにも黒い斑点がある時もあるわけです。 白菜が黒くなるほどのストレスってどんなのだよ!? と思う方もいるでしょう。 (以前の私) では、どんなストレス? 主に「 寒暖差」があげられるみたいです。 ストレスが多いのは白菜も人間も同じなんですねw なのでそんな厳しい環境で育った白菜さん達を余すことなく 美味しく食べてあげましょうね! もう一度言います、 「黒い斑点は食べれる!」 そして、正体はポリフェノールで酸化防止や老化防止などに 役立つ栄養なので、捨てるのはもったいない。 白菜はどんな栄養価があるのないの? ここでは、白菜にはどんな栄養があるのかについてご紹介します。 白菜は精進料理で、大豆、大根と共に「養生三宝」と言われ 精進料理では欠かせない食材とされています。 それだけ栄養があるんですね。 ではどんな栄養があるのか見ていきましょう。 ビタミンC 特に多いのは「ビタミンC」で、これは 健康や美容でよく聞くのと 思うので詳しい説明は省きますが、肌荒れや風邪の防止に役立ちます。 ちなみに、白菜の葉の部分に多く含まれています。 ビタミンCは水溶性なので水に溶けだします。 カリウム カリウムはナトリウムの排泄を助ける作用があり、 ナトリウムの摂取が多いと高血圧になるのでカリウムには 「 血圧をあげる」効果があります。 また、筋肉のエネルギー作りにも関わっているので よく動く方には特に大切な栄養です。 他にも、「 むくみ」にも効果があり、芯部分に多くカリウムが含まれています。 カリウムは水溶性なので水に溶けだします。 マグネシウム 骨や歯を作るのに必要な栄養素。 マグネシウムはカルシウムと同じで骨に蓄積されて 体のマグネシウムが足りなくなると、 骨から離れて神経の興奮を抑えてくれたり、血圧の維持、エネルギー作りに使われます。 食物繊維 食物繊維は人間の消化酵素では消化されずに腸まで行き 老廃物などを体外に出してくれる効果があります。 食物繊維は便秘を防ぐほかに 最近では、心筋梗塞、糖尿病、肥満などの生活習慣病の予防にも 効果があると言われています。 スポンサーリンク 亜鉛 これは体の細胞を作るのに大切な栄養です。 詳しくは亜鉛についての記事があります。 これらの他にも イソチオシアネートと言う物も含まれ、 これは、発がんを抑える効果や、炎症や殺菌効果があります。 抗ガン作用で言えば、セレン、グルコブラシシンと言う成分も抗ガン作用があります。 この事から、白菜は健康や美容に良い事、 抗ガン作用、風邪予防、血圧を下げる効果があります。 なので、「白菜は水分が多く栄養は無い」ではなく 栄養がある野菜と覚えておきましょう。 白菜の栄養は加熱すると良くない? では、いろんな栄養賀ある事が分かり、 気になるのが過熱をしたら栄養素が壊れるのかです。 結論から言いうと、 壊れますし流失もします! ビタミンCやカリウムは水溶性なので 水に溶けだします。 しかもビタミンCは熱にも弱い。 なので、熱を加える時は 長時間の加熱は避け、 白菜にまだ 歯ごたえがある程度にしておきましょう。 また水に溶け出したものは飲むのが一番です。 鍋などに白菜を入れる時には、白菜を長く煮ない様に 後入れにしましょう そして、汁を残すことなくいただく。 これで完璧です。 また、オススメの食べ方は「生食」です。 生であれば、栄養を効率よく食べることができます。 千切りにして、サラダにしたり、漬物が良いでしょう。 まとめ 我が家では、冬には必ずと言ってもいいほど白菜が食卓にあがります。 当サイトの管理人の「天才ネコ」です。 ネコだって長生きすればテレビも観るし、パソコンだって使えます。 そこで、私が感じ学んだ人間界の「生活のなぞ」を少しでも解決できる情報をアナタにご提供! ちなみに語尾に「ニャ~」は付けませんよ。 最近のコメント• に より• に 匿名 より• に 匿名 より• に 木村育江 より• に わやはい より カテゴリー•

次の

白菜の黒いブツブツや点々が葉先にも大丈夫?栄養価は加熱か生食?

白菜 の 黒い 点

黒い斑点の正体とできる原因 白菜の葉っぱについている黒い斑点は、ゴマのように見えることから、 「ゴマ症」と呼ばれています。 ゴマ症 茎に黒い斑点が多数現れる現象。 実際には病害でも虫害でもなく、白菜がストレスを受けることによって発生するポリフェノールである。 美観を害する以外に発症による害はない。 出典:ウィキペディア 白菜がストレスを受けている…!なんだか人間みたいにストレスに必死で耐えているような図が浮かんできていじらしいような気がしてきました(笑)。 専門的には、 「生理障害」と言われます。 野菜の生理障害は、 栄養や温度の過不足によって、葉が変色したり、成長が鈍化するなどの障害が出ること。 白菜が、低温や栄養過多などのためにストレスを受けた際、ポリフェノールが酵素と反応して黒い斑点として現れると言われています。 ということは、 黒い点の正体はポリフェノール! ポリフェノールといえば、ほとんどの野菜に含まれていますが、特に赤ワインやコーヒーに多く含まれ、 抗酸化作用を持つことでよく知られていますよね。 近年では、食物繊維や5大栄養素に次ぐ栄養素として研究が行われているとか。 つまり、健康にいい栄養素なので、白菜の黒い斑点は、食べても全く問題がないのです。 ゴマ症が出ている白菜の味は? 食べても問題がないのはわかりましたが、味はどうなのでしょうか? 実は、やはり ゴマ症が出ていない白菜の方が甘みが強く美味しいと言われています。 ゴマ症は、収穫後に保存している間も、環境によってストレスを受けるとできることがあります。 ゴマ症の白菜があったら、なるべく早めに食べるようにしたほうがいいでしょう。 選ぶときは、なるべくゴマ症のない白菜を選ぶのが美味しい白菜を選ぶコツ、ということになりますね。 また、食べ物の見た目は、美味しさに大きく影響します。 なので、黒い斑点が気になって食欲がそがれるようなら、そぎ落とすといいでしょう。 でも、なるべくゴマ症が出ないよう努力している農家の方の苦労を考えたら、私は気にせずに食べようと思います。 実際、味が落ちると言われていますが、私は特に気になりませんでした。 中には、「むしろゴマ症の白菜の方が美味しい」という人もいるくらいです。

次の