うまい カレー の 作り方。 【超・基本編】カレールウを使わずに4種のスパイスだけでつくる本格チキンカレー【東京カリ~番長】

【究極】最強シェフの絶品カレーを作る9つの方法「カレーに水不要!トマトジュースで作れ! ポテトチップス入れろ!」 | バズプラスニュース

うまい カレー の 作り方

でらいつカレーvol. 10 基本の「スープカレー」のつくりかた カレーに興味がある「でらいつカレー」の読者のみなさんなら、さすがに「スープカレー」というカレーを知らない人はいないと思いますが、意外と「実は食べたことがないんです……」とか、「随分前に食べたっきりだな~」という人も結構多いのではないでしょうか。 かく言うわたくしも、もう1年以上食べていません……(がび~ん)。 そんなわたくしがスープカレーのレシピを書いていいのか? と思われるかもしれませんが、いいんです!(きっぱり) だってもう、10年以上前からスープカレーは作ってきてますから!(えっへん) 『カリ~番長が作る ご当地カレー 47都道府県コレクション』(辰巳出版) これ。 2006年8月に発売されたレシピ本です。 当然ですが、すでに絶版です。 ご興味がある方は古本でお探しください。 ちょっと知識のある方ならご存知じの通り、スープカレーは「」のご当地カレーです。 で爆発的にヒットして、というか、1990年代に自然発生的にウチもウチもと、スープカレーを名乗るお店が増え続け、2000年代前半にはもう市内だけで100店以上、それが全国に知られるようになり、などでも流のスープカレーをメインで売り出すお店が増えたんです。 「スープカレー」で画像検索すれば、多くのカレーが、 スパイスの浮いたさらさらのスープ状のカレーに、「大きなチキンレッグ」「素揚げ野菜」「ゆで卵」といったお決まりの具材が入っています。 これがいわゆるスープカレーのスタイルです。 これを大真面目に本気で作るとなると、食材的にも調理方法的にも結構ハードルが高くなってしまうのは、ある程度料理をしたことがある方ならもう自明の理ですよね。 と言うことで、今回のレシピは、スープカレーのスタイルを踏襲しつつも、あんまり頑張り過ぎない、比較的簡単な調理方法で作るスープカレーと行きましょう。 シンプル食材で作る、基本のスープカレー 今回使う食材はコレ! ぶっちゃけ、キャベツとカリフラワーは無くてもいいです。 「スープカレー」の下準備 いつものとおり、スムーズな調理のため、下ごしらえをしましょう。 にんにく、しょうが:すりおろして水で溶いておく。 トマト:ヘタを切り落として粗みじん切り。 玉ねぎ:外側の皮をよく洗ってむき、繊維方向に2~3mmの厚さにスライス。 にんじん:皮を良く洗ってむき4つに乱切り(1つ20g程度)。 じゃがいも:皮をむいて2つに切る。 ピーマン:ヘタを切り落とし、食べやすい大きさに切る。 パセリ:みじん切りにする。 手羽元:塩コショウをする。 それぞれこんな感じです。 にんにく・しょうが:すりおろして70~80mlの水で溶いた状態。 トマト:ヘタを切り落として粗みじん切り。 諸事情で食材一覧で紹介したのとは違うトマトを使ってます。 このトマト、重さが150gしかなかったので2個使ってます。 玉ねぎ:繊維方向に2~3mmの厚さでスライス。 玉ねぎの外側の皮をよく洗ってからむき、その皮は 捨てずにとっておいてください。 スープを取るのに使います。 にんじん:皮を良く洗ってからむき、4つに乱切り(1つ20g程度)。 写真の右側にまとめた皮と余った身もスープに使います。 残りの下ごしらえ、「じゃがいもの皮をむいて2つに切る」、「ピーマンのヘタを切り落として食べやすい大きさに切る」、「パセリをみじん切りにする」、「手羽元に塩コショウする」、なんてのは、写真がなくてもわかりますよね……って、撮り忘れただけですけど。 (笑) さっそく調理開始です! 塩コショウした手羽元を中火で焼き、しっかり焼き色を付ける。 いつものように、ノンスティック加工(くっつかないヤツ)のフライパンを使ってください。 この程度の焼き色が付くまで焼いてください。 ベースとなる野菜スープを作る。 手羽元を取り出し、セロリ、玉ねぎの皮とヘタ、トマトのヘタ、ピーマンのヘタ、にんじんの皮と余った身を加え中火で焼き色が付くまで焼きます。 ハンパに残ったものです。 この程度、焼き色が付くまで焼いてください。 香ばしいスープにしたい場合はもっと焼いてもOKです。 水1,000mlを加え、煮込む。 一度強火でしっかり沸騰させ、その後はごく弱火にし、表面が沸々とする程度で煮込みます。 20~30分も煮込めばおいしいスープが作れます。 ん? この間、じっとして待ってろと? まさか~ぁ。 この時間を使って、玉ねぎを炒めまちゃいましょう! フライパンに油を引き、強火で玉ねぎをアメ色になるまで炒める。 ハイ、この写真! でました。 いつものプチテクニック。 フライパンに玉ねぎを加えたら、ふたつまみ程度の塩(分量外)を振って炒めていきましょう。 もうね、カレー作りの玉ねぎ炒めはこれをクセにしちゃってください。 こんな感じにスープを取る作業と並行して行いましょう。 玉ねぎを炒めはじめてから「カレーの素」ができるまでは20分程度なので、ちょうどいい時間です。 玉ねぎ炒めのテクニックさえ身に付ければ、これくらいのアメ色玉ねぎは10分程度で出来ます。 「でらいつカレー」を読んでいる方なら、もう覚えたと思いますが、玉ねぎ炒めの基本テクニック「放置して、動かす!」。 これを今回もきっちり実践してくださいね。 もう何度目かわかりませんが、今回も書きますよ。 アメ色玉ねぎを作るときのポイントはこれ!• 「強火で炒める!」• 「放置して動かすを繰り返す!」• 差し水の量に正解不正解はありません。 大さじ1程度をこまめに加えるのもありですし、50~60mlを数回というのもありです。 概ね100ml以下がイイと思いますが、「100ml以上はダメか?」と聞かれれば、「別にいいですけど」と答えます。 「1リットルは?」と聞かれたら、あーた、そりゃー差し水って言いませんよ(笑)。 あ! でも、100個の玉ねぎを直径2mくらいの鍋で炒めてたら、1リットルでも差し水ですね。 にんにくしょうが水を加え、青臭さがなくなるまでしっかり炒める。 水で溶いたおろしにんにく・おろししょうがを加えるので、ある意味これも差し水の延長ですね。 重要なのは、水分を飛ばし、にんにくの青臭さがなくなるまでしっかり炒めることです。 もっと濃いアメ色になるまで炒めてもいいのですが、この程度でも十分です。 ここまで炒めたら次の行程に進みます。 トマトを加え、水分がなくなるまでしっかり炒める。 トマトを潰しながら炒めていきましょう。 必死につぶす必要はありませんが、大きいトマトが見えなくなるくらいまで潰しましょう。 トマトを加えたあとでも「差し水」はしてもOKです。 ちょっとコゲそうかも、と思ったら、すかさず差し水です! かき混ぜるときは、具材だけを動かすのではなく、なべ底をしっかりこそぐようにかき混ぜましょう。 コゲていくときはなべ底からコゲます。 そのコゲを防ぐためにもしっかりこそぐことが重要です。 ちなみに、火加減はここまでずっと強火のままです。 そのため、写真での鍋中は実際の調理状態より静かに見えます。 そこは予めご理解ください。 おなじみの「カレーロード」ができるまで炒めたら次の行程です。 火を弱火にし、カレーパウダー、バジル、パセリ、塩を加えしっかり混ぜ合わせる。 ずーっと強火で炒めてきましたが、カレーパウダーを加えるときは弱火にしましょう。 おや? 「バジルって、なきゃだめ?」そんな声がちょっと聞こえてきましたが……バジル、台所にないですか? バジルなんて、フツーないですよね。 わかってますって。 100均ですよ。 100均。 とりあえず、持っていないという方は100均でいいので買ってください。 「今後使うかわかんないし……」とか言わないで下さい。 バジルのあるなしで、スープカレーのイキフン(あ、雰囲気ね)は、全然違いますから。 カレーパウダーがダマになって残らないようしっかり混ぜ合わせて下さい。 こんな感じに、バジルもパセリもしっかり混ぜ合わせてください。 ここでチビッと食べてみて、塩分の濃度を確認します。 きっちり塩味が効いていたらOKですが、ボヤっとした味だったら、後で塩分を調整してください。 横で煮込んでいたスープがこんな感じになってます。 ちょっと、水分蒸発しすぎかも……。 想定してた量より少ないかも……。 ま、いっか……(笑)。 煮込んでいた野菜をざるでこし、スープを取る。 シノワ。 「シノワね」って、中尾ねじねじのモノマネで言うのはやめてくださいね。 ざるで十分です。 うま味を出し切った野菜たち。 最後にもうひと押し。 木べらなどで押しつぶし、最後の最後までおいしい野菜出汁を絞り取りましょう。 これ、シノワだと楽なんですけどね~。 「シノワね」……もういいって(笑)。 野菜の皆さん、お仕事ご苦労様でした。 カレーの素を作っていたフライパンに、手羽元、にんじん、じゃがいもを加える。 じゃがいもの食感を残したい場合は、時間差をつけて後から煮込むのもありです。 野菜のスープを加える。 計量カップではかったら400mlでした。 先ほどの予感は当たってました。 これだとちょっと少ないです……。 必要な水分量は600mlなので、足りない分は水を加えましょう。 総量で600mlの水分を加えます。 先ほどの野菜のスープ400mlに足りない水200mlを加えます。 正直なところ。 でもね、一度、このレシピどおりに作ってみてください。 そうすれば、「あー、なるほど。 この食材だけで作ると、こんな味になるのか」とわかって、次からは、あの食材を加てみようとか、あの味をもう少しプラスしようとか、今日は時間がないから市販のスープの素を使おうとか、自分の中で調理のアレンジができるようになりますから。 ここ「でらいつカレー」で紹介しているレシピは、味の点数をつけるなら70点くらいのレシピです。 いや、そういうと誤解されちゃうかな。 100点なんですよ、これはこれで。 でも、伸びしろがあるというか、もっとおいしくする方法を受け入れるバッファーがあるというか、そんな感じだってことです。 つまり、 自分にとって100点の味を目指すアレンジや工夫を加えることができるレシピなんです。 それを知るということは、カレーをおいしく作れるようになるのにとっても重要なんです。 レシピに戻ります。 しっかり混ぜ合わせて、20分煮込む。 煮込むときは、最初にきっちり沸騰させてください。 沸騰させた後、ごく弱火にし、フタをして20分煮込みます。 フタをして煮込むのは、水分の蒸発を抑制するのと、ごく弱火でもお湯の温度を高めにキープできるため、火を通しやすいという効果があります。 途中、フタを開けて、なべ底をこそぎながらゆっくりかき混ぜることを忘れずに行ってください。 炒め玉ねぎがなべ底に溜まって焦げ付いてしまうのを防止するためです。 木べらでなべ底をこそいだときに、ガリガリっと抵抗があったら、焦げ付いている可能性があります。 そうなったらもう、そこはそれ以上こそがない方がいいかもしれません。 コゲを無理にこそぐと、苦味が鍋中に広がってしまいます。 「触らぬコゲに祟りなし」です。 下ごしらえにあえて書かなかった「ゆで卵を作る」という作業。 この煮込んでる時間で作っちゃいましょう。 20分もあれば、どんなゆで卵でも、作って、皮をむいて、と準備ができますよね。 にんじんに爪楊枝を刺し、すーっと簡単に貫通できれば煮込みは終了です。 最後にざっくりとかき混ぜ、塩分を調整したら、スープカレーの完成です! トッピング具材の調理 なくてもいいと書きましたが、一応、キャベツとカリフラワーも調理して、具として加えましょう。 カリフラワーとキャベツを、表面に焼き色が付くまで炒める。 オーブンで焼くのもありです。 この程度焼き色が付けばOKです。 どっちも生で食べられる食材ですからね。 フライパンに油を中火で熱し、ピーマンを加え、両面さっと焼く。 素揚げせず、少量の油で焼く程度でOKです。 あとは、ゆで卵を半分に切っておいてください。 さー、トッピング具材の準備も整いました。 あとは盛り付けるだけです。 深めの丼に盛り付けたら、スープカレーの完成で~す! さー、温かいうちに実食です! まずはスープを飲んでみてください。 続いては、スープカレーの食べ方の基本、スプーンに乗せたご飯をスープに浸して食べましょう。 あ~、スパイシーで野菜のうまみが詰まったスープが、ご飯の甘味と合わさって、また一段、おいしさの階段を上っていきます。 ちょっとお行儀が悪いですが、手羽元は手で持ってがぶりと食べてください。 いとも簡単に、ホロリと身が口の中へ……。 あーうまい! さっと焼いたピーマンがシャキッとしてて、これもうまい! 残りのスープにはご飯を入れて、よ~く混ぜ混ぜして食べましょう! 最初に食べた浸しただけの味とはまた違った味わいが楽しめます。 スープカレー、ごちそうさまでした! 丼の底には、「また明日もお待ちしております。 」……なんてことは書いてありませんが、また食べたくなる味ですよ! ホントに! おさらい 【基本のスープカレー 材料】(2人分)• 鶏肉(手羽元):4本• 玉ねぎ:大1個(300g/外側の茶色い皮を向かずに)• トマト:大1(300g)• にんじん:小1本(150g)• じゃがいも(メークイーン):1個(60g)• ピーマン:1個(50g)• 卵:1個• セロリ:10cm(20g程度)• キャベツ:60g程度• カリフラワー:2房(30g程度)• パセリ:1房• カレーパウダー:大さじ1• バジル(乾燥):小さじ2• にんにく:1片(5g)• しょうが:1片(15g)• 塩:小さじ1弱• 調理油:大さじ2 ------------------------------------• 塩コショウした手羽元を中火で焼き、しっかり焼き色を付ける。 手羽元を取り出し、セロリ他、切り残った野菜(皮やヘタ等)を加え中火で焼き色が付くまで焼く。 水1,000mlを加え、弱火で煮込みスープを作る(ここまでがスープを作る工程)。 足りなければその分、水を足す。 フライパンに油を引き、強火で玉ねぎをアメ色になるまで炒める。 にんにくしょうが水を加え、青臭さがなくなるまでしっかり炒める。 トマトを加え、水分がなくなるまでしっかり炒める。 弱火にし、カレーパウダー、バジル、パセリ、塩を加えしっかり混ぜ合わせる(ここでカレーの素が完成)。 煮込んでいた野菜をざるでこし、スープを取る。 カレーの素を作っていたフライパンに、手羽元、にんじん、じゃがいもを加える。 手順8のスープを加え、フタをしてごく弱火で20分煮込む。 最後に塩味を調整して完成。 【トッピング具材の調理】• フライパンでカリフラワーとキャベツを表面に焼き色が付くまで炒める。 フライパンに油を中火で熱し、ピーマンを加え、両面さっと焼く。 ゆで卵を作り、半分に切る。 ------------------------------------ 最後にワンポイント! シンプルな味を憶えて、味の可能性を想像しよう! ------------------------------------ どーでしたか? 基本のスープカレー。 今回は野菜のスープで作った、シンプルな味わいのスープカレーでした。 この味を覚えたら、これに更に動物性の出汁や魚介系の出汁など、自分好みの味をカスタマイズしてみるのも楽しいと思います。

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【超・基本編】カレールウを使わずに4種のスパイスだけでつくる本格チキンカレー【東京カリ~番長】

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米国のニュース専門放送局CNNが発表した『世界で最も美味しい料理』No. 1 この「ルンダン」という料理、 じつは2ちゃんまとめの『カレーっぽいもの作るよ!』という記事で知りました。 その後、興味があって作り、 僕「うまい!ビールに合う!」 家族「うまい!おかわり!」 となったため、 今では我が家の定番メニューの1つに入っています。 しかし、、 世界的にも「美味しい」と認められる料理だったとは・・。 上の写真は、地元「羽咋」で発行されてる地方紙の1ページなのですが、 まさかの1位。 CNNのランキングは頻繁に変動するのですが、 「ルンダン」は毎年ランクインするほど、「美味しい」とされる料理なようです。 「ルンダン」ってどんな料理? レシピと作り方を紹介する前に、 「ルンダン」について、簡単に紹介します。 この料理はインドネシアやマレーシア、シンガポールなどでは一般的に食べられている料理なのですが、 一言でいうと、 『肉の佃煮的なもの』です。 日本の佃煮とは違いますが、 水分を飛ばすため、そこそこ保存が効くところは共通してますね。 また、材料の肉は幅広く 主に「牛」や「鳥」が使われますが、「鶏卵」が使われることもあるのだとか。 個人的には「大豆」なんかも合いそうな気がします。 一方、「豚」は合わなそうですが、 機会があれば「イノシシ」で作ってみたいですね。 ルンダンのレシピと作り方 では、レシピと作り方を紹介。 本当に美味いので、ぜひ一度お試しください。 5くらいに) ニンニク:大きめ1かけ ターメリック:大さじ1-1. 5(多いと粉っぽくなります) コリアンダー:小さじ2〜 ナツメグ:小さじ3〜(多目が美味しい) ガラムマサラ:小さじ1〜(辛さ調整用) オリーブオイル:大さじ2〜 ルンダンの作り方 1 玉ねぎとニンニクをすりおろし、フライパンへ 「裏ごし」できるフードプロセッサーがあると便利です。 2 ターメリックとコリアンダー、ココナツミルク100ml(半分)を入れて、混ぜて中火で煮込む 玉ねぎが1つの場合は、焦げない様に弱火で炒めるイメージで。 3 グツグツしてきたら、肉を投入 玉ねぎが肉全体に絡むように混ぜ合わせます。 4 塩を入れ、混ぜて蓋をして煮込む 塩を入れて、全体に混ぜ、蓋をして 肉に火が通るまで煮込みます 5 ナッツを砕く 肉に火が通るのを待つ間に、ナッツを砕きましょう。 入れたら、混ぜて 蓋をして、30分ほど弱火〜中火で煮込みます。 7 蓋をとり、中火で30分煮込み、水分を飛ばす 蓋を取り、 このくらい(水分が無くなる)まで煮込みます。 焦がさないように注意! 8 ガラムマサラ、オリーブオイルを混ぜかけて、味を確認して完成! 味は濃いめで、ナッツのコリコリが美味しい! 以上、僕が大好きなカレー系の料理「ルンダン」の紹介でした。 『ナッツは固そう』というイメージがありますが、しっかりと煮込むためコリコリ柔らかい食感で、とても美味しいです。 多めに入れると甘みが増すので、子供や女性向けに作るならケチらずに入れましょう! また、レシピをみて分かるように この料理は糖質が少なく、脂質とタンパク質が多い、 『とてもヘルシーな料理』になります。 ビールやご飯と最高に合ってしまうのが大変残念ですが、 単体で食べるぶんには、ダイエットにも最適です。 香辛料も大量に入っていますので、痩せたい人にはピッタリですよ! 暑い夏に作ってみてください。

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CNNが発表した世界一うまい料理「ルンダン」のレシピと作り方

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高級カレーは万人においしい カレーライスの好みは千差万別というか「辛いの好き」「あっさり好き」「とろみがあるのが好き」「あの隠し味があるのが好き」と超バラバラですが、一流レストランの高級カレーは万人においしいと思われるようです。 実際に好みがバラバラな人たちに試食してもらったコメントは、皆、高評価。 一流のカレーは万能の味なんですね。 番組は 「一番おいしいカレー=万人うけするカレー」という定義のもと、どんなレシピが良いのか探るべく、進行していきます。 インド人も認める日本のカレー 東京で暮らすインド人20人に日本のカレーライスを試食してもらい、以下の4つから回答を選んでもらいました。 おいしいし、カレー• おいしいけど、カレーじゃない• おいしくないけど、カレー• おいしいくないし、カレーでもない 結果は、おいしさについては 全員が「おいしい」。 そしてカレーか否かというと、意外にも 20人中17人が「カレーである」と答えたそうです。 インドカレーって結構日本のカレーと違う感じだと思うのですけど、そうなのですねえ。 高級カレーの特徴• ソースが超なめらか。 コクのある深い味。 肉はうまみがたっぷり。 だそうです。 おいしいカレーに出会ったときのコメントに使えそうですw 家庭のカレーを味のプロが評価。 おいしいのは... !? ベテラン主婦3人 A,B,Cさん と、若い女性1人 Dさん にカレーを作ってもらい、そのカレーを感応試験の検査員(食品開発などで味のよしあしを決める、いわば味評価のプロ)が評価するという企画です。 ルールは「カレールーは同じ」「それ以外の材料や調味料は自由」「とにかくおいしいと思うカレーライスを作ってもらう」ということで、好きなようにアレンジしてよいです。 調理開始。 ベテランは独自の工夫や手慣れた手つきに対して、Dさんはぎこちない様子です。 ルウをいれる段階では主婦3人は手際よくルウをいれているのに対し、Dさんは説明を読みつつ火を止めてゆるりとルウをいれました。 ベテランはケチャップや料理酒やチョコレートなど、自分なりの隠し味をつけていて、作り方にバリエーションがあります。 Dさんはまたも説明をつどつど読んで調理を進め、隠し味についても「パッケージに書いてないので... 」ということで、なにもいれていません。 そんなことで大丈夫かDさん。 完成しました。 いよいよ試食タイムです。 わざと もし司会者がこれを拒否するなら そのほうが槍玉にあげられるでしょうね^^; それはさておきw この方法ちょーすげぇ! ガテーン!ガテーン!ガテーン!!• お返事来ましたよ。 -------------------------------------------------------------- いつもNHKの番組やニュースをご覧いただき、ありがとうございます。 お問い合わせの件についてご連絡いたします。 このたびはインターネット上のNHK番組の違法アップロードに関する情報提供をいただきありがとうございました。 ホームページでの使用となると、それがネットを通して世界中誰でもアクセスできることから、番組の権利者全員の許諾が必要となります。 NHKでは自ら行っているパトロールや視聴者の皆様からの情報提供にもとづき、インターネット上でNHK番組を違法に掲載しているサイトに対して継続的に削除要請を行っております。 近年国内外を問わず、こうした違法サイトが爆発的に増加している中、違法サイトの削除についてはサイト側の姿勢によるものが多く、対応には法的な装置を含め非常に時間がかかる場合があることをご理解いただければ幸いに存じます。 今後とも、NHKをご支援いただきますようお願いいたします。 お便りありがとうございました。 NHK視聴者コールセンター -------------------------------------------------------------- だ、そうです。 これですっきりしましたね。 明日カレーにしようと思って検索して探していたところ凄くタメになりましたこちらのサイト、それと共にNHKのためしてガッテンも今度見てみようと思いました。 それから、著作権の話題でコメントが荒れている事に残念な気持ちになりました。 時代遅れですね、この時代どういうところからお金が発生するかわからない、著作権が侵害されていても、そこからクチコミの評判や人気が出て話題になったりすることもありますし、意外と良い番組紹介になってるんじゃないですか?(実際、自分も番組を見てみようと思いましたよ)何でもかんでも著作権違法だからとわざわざ書き込まなくてもいいんじゃない?通報したんなら自然と削除依頼が来るでしょう、自分NHKの受信料もBSの定額料金までもちろん払ってますけど、NHK好きな人って頭が固いくそまじめな人が多いのかな~?しかし、拝見しました楽しかったです通報しました。 ってなんか現金だな~wギャグでいってんのかなぁ?•

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