春巻き レシピ。 基本の春巻き 作り方・レシピ

ポイントは温度! シェフ直伝・パリッと揚がる【決定版】春巻きのレシピ

春巻き レシピ

春巻きを破裂させずに、パリッと揚げるコツ• 具はしっかり冷まし、空気を抜きながら包む• 包んでからすぐに揚げず、しばらくおいてから揚げる• 低温と高温の2回に分けて「二度揚げ」にする 銀座アスターのシェフが教える【決定版】春巻きのレシピ 材料(20本分)• 春巻きの皮…20枚• <具>• 豚肉の細切り(もも肉や肩ロース肉など)…100g (下味用:しょうゆ小さじ1 溶き卵、片栗粉、サラダ油、こしょう各少々)• ゆでたけのこの細切り…200g• 青ねぎ(万能ねぎ、わけぎなど)の斜め細切り…2本分(70g)• 干し椎茸の細切り(水でもどしたもの)…50g• 鶏ガラスープ…500ml• しょうゆ…25ml• サラダ油…20ml• 水溶き片栗粉(片栗粉大さじ3弱を同量の水で溶く)…50g• あれば、にら(5~6cm長さに切る)…5~6本分• のり付け用の水溶き小麦粉(小麦粉と水を同量で溶く)…適量• 揚げ油…適量 下準備 豚肉は下味用の調味料をもみ込む。 作り方 1)たけのこはさっと湯通しし、豚肉は油通しする フライパンに湯を沸かしてたけのこを入れて、再び沸いてきたらザルに上げる。 フライパンの湯を捨てて水気をふき、たっぷりの油を入れて中火で熱し、下味をつけた豚肉を入れる。 表面の色が変わったら取り出す。 「中国料理で湯通しや油通しは、炒めものの下ごしらえによく登場する調理法です。 たけのこは炒めるまえにゆでることで、余分な水分が抜けて味が入りやすくなります。 豚肉はふっくらした食感に仕上がります」 2)野菜を炒め合わせてしょうゆで調味する フライパンの油を大さじ1ほど残して中火で熱し、椎茸、たけのこを入れてさっと炒め、青ねぎを加えて炒める。 しょうゆをまわし入れてさっと混ぜ合わせる。 「野菜の食感が残るように、さっと炒めるのがコツです」 3)肉とスープを加える 全体にしょうゆがからんで香りが立ったら、具がひたるくらいに鶏ガラスープを加える。 煮立ったら豚肉を加えて軽く煮立てる。 「スープはすべての量を入れず、具がひたるくらいにとどめます。 スープの量が多すぎると、包みにくくなってしまいます。 豚肉はすでに油通しをしてあるのでさっと煮ればOK」 4)水溶き片栗粉を加えてとろみをつける 水溶き片栗粉を少しずつ加え、絶えず混ぜながら1分くらい加熱して全体にとろみをつける。 「水溶き片栗粉は全部の量を使わなくてもOK」 玉じゃくしから、ゆっくりと落ちるか落ちないかくらいのとろみ加減が目安。 「とろみが強すぎると口当たりが悪くなりますし、とろみが弱いと流れやすくなり、春巻きの皮に巻きづらくなってしまいます」 5)仕上げに熱したサラダ油を加えて混ぜ、バットに広げて冷ます 「この仕上げの油が春巻きのあんをアツアツに保つ秘訣。 春巻きを揚げたときに、この油が熱されてあんが熱くなります」 炒め上がったらバットなどに広げる(左)。 粗熱がとれたら冷蔵庫に入れて、しっかり冷ます(右)。 「ここでしっかりと冷ますことでぽってりとかたまり、春巻きの皮に巻きやすくなります」 6)春巻きの皮に具を包む 「今回は基本の通称『ざぶとん巻き』(左)と銀座アスター流『ふんわり巻き』(右)の2種類の巻き方をご紹介します」• 「巻き終わったらそのまましばらく置くか、冷蔵庫に入れるなどして、皮と具材の温度を同じに調整することがポイント。 「一度にたくさん入れてしまうと油の温度が下がってしまいます。 鍋の中で動かすことができるくらいの本数にしましょう」 表面がうっすら茶色になったら、いったん取り出す。 「一度目は薄く茶色になったら取り出し、二度目は皮がカリッと美味しそうになればOKです。 二度揚げは面倒に感じるかもしれませんが、油切れがよくパリッとした食感に仕上がるので、揚げものの初心者にこそおすすめの方法です」 皮はカリッ、中身はとろ~り。 これぞ揚げたての醍醐味! 揚げたての春巻きに、好みで練りがらしをつけていただきます。 カリッサクッとした歯触りとともに、熱々のあんが口いっぱいに広がります。 豚肉、椎茸、スープのうまみが詰まったあんに、たけのこのシャキシャキした食感が絶妙なバランス! 「春巻きは包んでから冷凍してストックしておくことができます。 食べたいときに冷凍のまま揚げればいいので、人が集まるパーティにもおすすめです」 巻き方で食感が変わる! シェフ直伝「春巻きの巻き方2種」 「ざぶとん巻き」(左)と「ふんわり巻き」(右)の2種類の巻き方をご紹介します。 「ちなみに銀座アスターでは春巻きの皮を手作りしています。 独自のレシピで作った春巻きの生地を、食感が軽やかに仕上がるように、あえて薄く丸い形に焼いています」 長方形で平らな形の【ざぶとん巻き】 両端はやや厚みがあり、バリッとした食感で食べごたえがあります。 皮は円形でも四角形でもOK。 春巻きの皮の中央より少し手前に具40gをのせ、彩りのにらを2~3切れのせる。 手前から2折りする。 「具を置くときは仕上がりの長方形をイメージするといいでしょう」 左右の両端をしっかりと押さえて、形を整える。 「中の空気を抜くようにしましょう。 空気が入っていると破裂する原因になります」 左右の両端を内側に折り畳み(青い矢印)、巻き終わりに水溶き小麦粉をしっかりぬって、手前から奥へ2巻きくらいする。 「左右を内側に折り畳むときは、少し斜め内側に折ると仕上がりがきれいになります。 のり用の水溶き小麦粉は、写真のようにどろっと固めに溶きましょう」 巻き終わりを下にしてしばらく置いて落ち着かせる。 葉巻のように丸く細長い形の【ふんわり巻き】 皮がゆるく巻いてあるので、パリッサクッとした軽やかな食感に。 皮は円形がおすすめです。 春巻きの皮の中央寄りに具40gをのせ、彩りのにらを2枚のせる。 左右を内側に折り畳む。 「ざぶとん巻きと違って、具は細長い形をイメージして置きましょう。 左右を内側に折り畳むときは、少し斜め内側に折ると仕上がりがきれいになります」 手前の皮をひと折りする。 「最初にひと巻きするときだけ、しっかり中の空気を抜いて、細長く形を整えます(写真)。 そのあとはゆるめにくるくると巻いていけばOK」 手前からくるくると巻いたら、巻き終わりに水溶き小麦粉をしっかりぬってとめる。 巻き終わりを下にしてしばらく置いて落ち着かせる。

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ポイントは温度! シェフ直伝・パリッと揚がる【決定版】春巻きのレシピ

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作り方• 干し椎茸はパッケージの表記通りに水で戻し、水気を絞り、笠と軸に分け、千切りにします。 戻し汁は残しておきます。 緑豆春雨はキッチンバサミで4cmほどに切り、パッケージの表記通りにお湯で戻します。 ニラは4cm幅に切ります。 タケノコの水煮は細切りにします。 豚こま切れ肉は5mm幅に切ります。 フライパンにごま油をひき、すりおろし生姜と3を中火で炒め色が変わってきたら、1、2を入れてさらに炒めます。 粗熱を取り、春巻きの皮の手前に横長にのせ、手前の皮を折り、縁に水溶き薄力粉を塗ります。 左右の皮を折り、手前から折りたたみます。 こんがりと色付くまで3分ほど揚げたら油を切ります。 お皿に盛り付けて完成です。

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基本の春巻き 作り方・レシピ

春巻き レシピ

作り方は簡単だけど皮が破れてしまう!と言う人がいますが。 具を冷ます事・具を入れすぎない事・ふんわり包む事で、破れる事は少なくなります。 また、冷蔵庫から出してすぐの春巻きの皮は破れやすいので常温に戻してから扱うようにすると包みやすくなり、扱いやすくなります。 クックパッドで人気のレシピで、殿堂入りや、つくれぽの多いレシピを集めました。 なお、春巻きをヘルシーに作る方法としてトースターで焼く方法もありました。 大葉がアクセントで緑が見える春巻き。 とっても美味しそうで、お弁当やおつまみにもお勧め!幅広い年齢層に人気ではないでしょうか?ささみの筋の簡単なフォークでの取り方も紹介されていて参考になります。 春巻き 材料 (10本分) 春巻きの皮・・・10枚 豚ひき肉・・・・150g 春雨・・・・・・40g 人参・・・・・・1/2本 たけのこ・・・・80g 干ししいたけ・・2~3個 にら・・・・・・1/3束 しょうが・・・・少々 砂糖・・・・・・大さじ1 醤油・・・・・・大さじ1 紹興酒・・・・・大さじ1 みりん・・・・・大さじ1 ごま油・・・・・大さじ1 オイスターソース・小さじ1 中華だし・・・・・小さじ1 しいたけの戻し汁または水40cc 水溶き小麦粉・・適量 こちらも殿堂入りクックパッドで人気のレシピつくれぽは2000人以上。 これは春巻きの王道のレシピで、初心者の人にも勧めのレシピです。 包み方を細かく画像で紹介されていてわかりやすいです。 春巻きは中までしっかり火を通す必要も無いので低温できつね色になったら出来上がりです。 殿堂入りしてもおかしくないレシピ もやしと春雨の簡単春巻き 材料 (10個分) 豚ひき肉 or 合挽肉250g もやし1袋・・・・・200g はるさめ細いタイプ・80g 春巻きの皮・・・・・10枚~ 塩こしょう・・・・・少々 あわせ調味料 水・・・・・・80cc 料理酒・・・・50cc とりがらスープの素・・小さじ2 オイスターソース・・・大さじ1 こいくち醤油・・・・・大さじ1 砂糖・・・・・小さじ2 おろし生姜・・小さじ1 片栗粉・・・・大さじ1 ゴマ油・・・・小さじ1 サラダ油適量 こちらも人気のレシピ。 クックパッドでつくれぽはもうすぐ1000人を越えます。 春巻きは、冷めても美味しいので、お弁当にもぴったりです。 ポロポロしやすい具材は、しっかりとろみをつけてまとまりやすいようにしておくと包みやすいです。 キャベツとハムチーの春巻き シャキシャキレタスが美味しそう~動画付きのレシピですぜひ作ってみてくださいね。 揚げないで簡単トースター調理 簡単にすぐ作りたい時・ヘルシーに作りたい時。 そんな時はトースターを使って焼いてみましょう。 お弁当等の少量にも簡単で、フライパンやグリル・オーブンなどでも焼く事ができます。 焼いて作り置きしておいてトースターで暖めれば出来上がり!一切油を使っていないので、とってもヘルシーに出来上がります。 春巻きを作る時、包むのが楽しくなりますよね!いつも、作りすぎてしまいます。 納豆の三角春巻き 材料 春巻きの皮・・・・・6枚 納豆・・・・・・1パック ちくわ・・・・・5本 ツナ缶・・・・・1缶 マヨネーズ・・・大さじ2 黒こしょう・・・少々 サラダ油小さじ1 可愛い三角の形した春巻き。 包み方が詳しく書かれているのでじっくりみて覚えてから作ってみてくださいね。 中身が納豆なので、中まで火が通っていないか心配はいらず簡単に作れるので、「おやつ」にも「おつまみ」にもぴったりです。 餅チーズ春巻き 材料 春巻きの皮・・・・2枚 切り餅・・・・・・1個 ピザ用チーズ・・・好きなだけ 小腹がすいた時にもすぐに作れます。 春巻きの皮は、冷凍保存できるのでいつも常備する事ができます。 残りカレーの春巻き 材料 残りカレーカレースプーン・・1杯~ 春巻きの皮・・・・・・・・・1枚~ レーズン 粉チーズ 溶けるチーズなど・・・各少々 小麦粉+水・・・・少々 サラダ油・・・・・少々 カレーやシチュー等、煮込み料理が余ったら春巻きにして食べてしまいましょう。 大葉とハムチーズ春巻き 材料 春巻きの皮・・・人数分 スライスチーズ春巻きの皮と同じ枚数 大葉春巻きの皮と同じ枚数 薄切りハム春巻きの皮と同じ枚数 オリーブオイル 少量 薄力粉と水 〔のり用〕少し うっすらみえる大葉がいいですよね!出来立てのトロトロチーズで食べたいです、朝食にいかがでしょうか? SPONSORED LINK チーズ春巻き 包み方がお洒落で、歯ごたえが美味しそう、お菓子みたいなので、お子様のおやつにもいいですね。 お菓子としてチョコを入れても美味しそうです! 春巻きの皮のアレンジスイーツレシピ 春巻きの皮を使えば、とっても簡単に作る事が出来るスイーツ。 火の通りも早いので時間もかかりません。 個人的にはチョコを使ったレシピがお勧めでパリパリ食感の春巻きとよく合います。 トルコのお菓子Burma 材料 春巻きの皮・・・・・・1袋 胡桃(みじん切り)・・100g バター(溶かす)・・・20~30g シロップ 水・・・・・・200ml 砂糖・・・・・100g レモン汁・・・大さじ1 春巻きの食感が楽しいお菓子作り!材料は、春巻きの皮と胡桃だけ!クルクル巻く作業も楽しそう!失敗もバレないですねw 春巻きの皮アップルパイ 材料 (大なら4個、小なら8~10個) 春巻きの皮・・・・4~10枚 りんご・・・・・・大1個 砂糖・・・・・・・大さじ2~3 シナモンパウダー・小さじ2~3 小麦粉・・・・・小さじ1~3 水・・・・・・・小さじ1~3 こういうお菓子大好きです!某ハンバーガーショップにあるアップルパイみたいで、私は好きです!春巻きの皮が余ったら作ってみようと思います。 春巻きの皮でクルンシガレット 材料 春巻きの皮・・・・・・・・1枚 バター(又はマーガリン)・・適量 シナモンパウダー・・・・・適量 グラニュー糖・・・・・・・適量 少量だけ余った時にこういう簡単なレシピは便利ですよね。 春巻きの皮deチョコレート巻き 材 料 春巻きの皮・・・・3枚 板チョコ・・・・・1枚 小麦粉・・・・・・小1 水・・・・・・・・小1 不器用な人でも作れるレシピバレンタインにも、大量に作れて友チョコとして作るのもお勧めです。 キットカットでヘルシーパイ 材料 春巻きの皮 4等分後 ・・・・・40 キットカットミニ 割る前 ・・・20 中身はキットカット!キットカットだけでも美味しいのに春巻き巻いたらどうなるの?!とっても興味が沸きます。 三角あずきパイ 材料 春巻きの皮・・・・3枚 あんこ・・・・・・約大さじ3 白玉粉・・・・・・約大さじ3 水・・・・・・・・適量 和風に作りたい時のレシピです。 某ハンバーガーショップのチョコパイの和風版って感じですよね! 春巻きの皮は冷凍保存可能 余った春巻きの皮は冷凍保存可能です。 大量に余って使い切れない時は小分けにして冷凍にしましょう。 少しずつでも色々なレシピに使えますよ! 簡単おつまみ春巻きの皮でお手軽ピザ 材料 春巻きの皮・・・・2枚 ベーコン・・・・・1枚 玉ねぎ・・・・・・1/4個 ピーマン・・・・・1個 しめじ・・・・・・8~10本 オリーブオイル・・大さじ1 おろしにんにく・・小さじ1 ケチャップ・・・・大さじ2 タバスコ・・・・・小さじ1 ピザ用チーズ・・・大さじ4(40g) 包まない広げて作るピザ。 薄く火の通りが早くてパリパリに仕上がりトースターで焼ける手軽さなので簡単です。 春巻きの皮が余った時のおやつやおつまみにもぴったり!アレンジとしてキムチや納豆を乗せたり、クリスマスでたくさん作っている、つくれぽの書き込みもありました。 春巻きの皮でガレット風 材料 春巻きの皮・・・2枚 玉子・・・・・・1個 ベーコン・・・・1枚 しめじ・・・・・8~10本 オリーブオイル・大さじ1 粉チーズ・・・・大さじ1 牛乳・・・・・・大さじ1 グレイシーソルト・・・・小さじ1/2 粗びき黒胡椒・・・・・・適量 朝食にもぴったり!乗せて巻いて焼くだけの簡単レシピです。 野菜をたっぷり使って野菜不足も解消しましょう。 子供から大人まで幅広く好まれそうなレシピです。 カレーパイパーティにも 材料 牛ひき肉・・・・150g たまねぎ・・・・0. 5個分 カレー粉・・・・小さじ1. 5 卵黄・・・・1個分 黒ごま・・・適宜 子供のパーティーにもぴったり、三角に包んであるのも可愛くて食べやすそうです。 中身はカレーですが、残り物のシチューでもいいですね。 お勧めの記事 この記事のまとめ いかがでしたか?春巻きレシピの人気1位はささみを使いチーズと大葉も入ったつくれぽ3000人を超えるレシピでした。 お弁当やおつまにみ簡単にトーストで作る方法もあり、カロリー控えめに作ってダイエット用にも覚えておきたいレシピもありました。 余った皮は、いろいろアレンジすればスイーツになる事がわかり、、これなら、春巻きを作った後に残った皮の楽しみが増えましたよね!それでも、余って困る場合は、小分けにして冷凍に保存しましょう。 SPONSORED LINK -.

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